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 des douceurs pour se faire plaisir

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Cabergolin
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MessageSujet: Re: des douceurs pour se faire plaisir   Jeu 14 Aoû - 22:32

Moa je vais essayer la crème de banane au rhum demain!!!

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Bellou
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MessageSujet: Re: des douceurs pour se faire plaisir   Mer 19 Nov - 3:40

Î Macarons fondants au chocolat Ó

Pour 10-15 macarons :

100 g de chocolat noir dessert
120 g de sucre glace
60 g de poudre d’amandes
2 blancs d’œufs
1 noix de beurre

Pour la ganache :

35 g de beurre mou
35 g de cacao en poudre non sucré
1 bonne CS de crème fraîche
1 CS rase de sucre glace

1.Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Dans un saladier, mélangez 80 g de sucre glace avec la poudre d’amandes et ajoutez le chocolat fondu. Mélangez.

2.Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez le reste de sucre glace en continuant de fouetter jusqu’à qu’ils deviennent lisses et brillants. Incorporez au mélange précédent en faisant attention de ne pas casser les blancs. A l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, déposez de petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé légèrement beurré et fariné. Espacez-les suffisamment (2-3 cm), car il s’étalent à la cuisson. Laissez sécher à l’air pendant 30 minutes.

3. Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire 10 minutes. Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.

4. Pour la ganache, mettez dans un bol le beurre et le cacao en poudre et travaillez-les avec les doigts. Quand le mélange est homogène, ajoutez la crème fraîche et mélangez avec une spatule. Ajoutez ensuite le sucre glace et mélangez encore jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Avec une petite cuillère, déposez un peu de ganache sur la moitié de macarons et recouvrez-les d’un deuxième macaron.
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Brainoise
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MessageSujet: Re: des douceurs pour se faire plaisir   Sam 9 Mai - 14:16

Crème anglaise classique :

50 cl de lait
1 gousse de vanille
75 g de sucre
4 jaunes d’oeufs

Préparation :

1. Portez le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée
2. Versez lentement ce lait chaud sur les jaunes d’oeufs en tournant régulièrement
3. Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère ! ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !
4. Retirez alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques minutes
5. Retirez la gousse de vanille, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur

Crème anglaise économique et inrratable :

50 cl de lait
75 g de sucre
2 jaunes d’oeufs
1 cuil. à café de fécule
vanille liquide ou en poudre

Préparation :

1. Portez le lait et le sucre à ébullition, puis versez lentement ce lait chaud sur le mélange jaunes d’oeufs et fécule, en tournant régulièrement avec une cuillère en bois
2. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème sur feu doux, en la tournant jusqu’à ce quelle soit liée : cette crème anglaise supporte un petit bouillon sans devenir granuleuse
3. Retirez la crème du feu, ajoutez la vanille et remuez encore quelques instants avant de la laisez refroidir

Crème anglaise généreuse :

150 g de lait entier
20 cl de crème liquide
85 g de sucre semoule
4 jaunes d’oeufs
2 gousses de vanille

Préparation :

1. Portez à ébullition le lait avec la crème, les gousses de vanille grattées et leurs graines, puis arrêtez la cuisson, couvrez la casserole et laissez infuser 10 min.
2. Filtrez votre lait chaud
3. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant 3 min
4. Versez progressivement le lait vanillé sur vos jaunes, tout en remuant
5. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère en bois (ATTENTION : ne surtout pas faire bouillir)
6. Retirez votre crème anglaise du feu et continuez de la remuer lentement pendant encore quelques minutes
7. Filtrez-la à nouveau, laissez-la refroidir et réservez-la ensuite 24 heures au réfrigérateur pour qu’elle prenne une consistance idéale

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Brainoise
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MessageSujet: Re: des douceurs pour se faire plaisir   Sam 9 Mai - 14:18

Mousse Au Café

Ingrédients:

Pour 6 personnes: 100 g de sucre en poudre,
2 c à soupe d'extrait de Café
4 oeufs,
2 dl de crème fraîche liquide.


Recette:

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
Ajoutez la crème fraîche, portez sur le feu et faites cuire comme une crème anglaise (sans faire bouillir).
Quand la crème épaissit, retirez-la du feu et versez-la dans un saladier.
Ajoutez l'extrait de Café et fouettez.
Battez les blancs en neige très ferme et incorporez les délicatement à la préparation.
Répartissez dans des coupes et gardez au froid 4 heures.


ps : je viens de la tester, pour le moment elle repose - déjà en léchant le reste de la casserolle - hummmmmmmmm - j'espère qu'elle va bien prendre - mais apparement c'est une vraie mousse

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liline81
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MessageSujet: Re: des douceurs pour se faire plaisir   Lun 11 Mai - 17:09

N'étant pas fan de café tu ne me fais pas rever!

Par contre après avoir fait un petit curry il me restait pas mal de lait de coco alors j'ai essayé une recette sympathique.

Tarte chocolat-coco:
Ingrédients:
_ 1 pâte sablée ou brisée
_ 175 à 200g de chocolat patissier
_ 400mL de lait de coco

On fait ou on achète une pate sablé (j'avais plus d'oeuf alors j'ai fait une pâte brisée un peu sucrée ca marche aussi) qu'on fait cuire à blanc.
On casse la tablette de chocolat (un peu moins suivant les gouts) dans un saladier avec un peu de lait de coco.
On fait fondre 1 minute pleine puissance au micro-onde.
On mélange et on refait chauffer au besoin.
On rajoute le reste du lait de coco et on mélange jusqu'à ce que ce soit homogène.
On verse sur la pate cuite
On place 2h min au frigo
A déguster bien frais, un régal :bon:

On peut mettre dessus de la noix de coco en poudre pour la déoration
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Cabergolin
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MessageSujet: Re: des douceurs pour se faire plaisir   Lun 11 Mai - 23:31

J'invite qq potes le 31/05, pour fêter mon retour au célibat!
Avis, je rechasse! looool
Je crois que je vais m'inspirer de vous pour une tite recette!

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Brainoise
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MessageSujet: Re: des douceurs pour se faire plaisir   Dim 28 Juin - 14:09

comme je ne sais plus quoi faire de mes groseilles rouges/roses et blanches, j'ai cherché des recettes sur internet - voici le résultat

---------------------------------

Recette du sirop de groseilles


Passer les groseilles à la centrifugeuse et les peser
les mettre à chauffer avec 2 fois leur poids en sucre
Donner 2 ou 3 bouillons
Ecumer
Laissez refroidir et mettre en bouteilles asseptisées. Fermer hermétiquement

Ce sirop est très doux, il peut être utilisé avec de l'eau (genre sirop de grenadine) ou en coulis sur une bonne glace aux fruits rouges.

--------------------------------------

gelée de groseilles

Ingrédients

* 2 kg de groseilles (si possible 2/3 rouges,1/3 blanches)
* 2 verres moyens d'eau
* 1 kg de sucre pour 1 kg de jus de groseille.

Préparation:

* Laver les grappes de groseilles à grande eau, les mettre dans la bassine à confiture et ajouter l'eau bien mesurée. Poser sur feu moyen.
* Remuer avec une écumoire en pressant les fruits de manière à les faire éclater et en brassant sans arrêt.
* Au bout de 8/10 mn les grains sont bien crevés et baignent dans le jus.
* Filtrer le jus à travers une passoire très fine. Pour obtenir une gelée limpide il faut laisser s'écouler le jus naturellement. Pour un gelée moins claire mais aussi bonne et plus abondante, on presse la pulpe des fruits avec le dos de l'écumoire.
* Peser le jus obtenu.
* Ajouter le sucre nécessaire: 1 kg de sucre pour 1 kg de jus et verser le tout dans la bassine. Remuer.
* Porter lentement à ébullition en remuant de temps en temps.
* Quand l'ébullition est franche ( la masse entière bouillonne), compter rigoureusement 3 mn de cuisson et retirer aussitôt.
* Mettre en pots immédiatement à la louche ou au pichet. Attendre 48 h avant de couvrir (proteger en attendant avec torchon ou papier).
----------------------------


Recette de sorbet de groseilles

Les ingrédients :

- 250gr de groseilles
- 200 gr de sucre cristallisé
- le jus d'un demi-citron jaune


pour 4/6 personnes

1- Préparez un sirop : faites bouillir 1/2l d'eau avec 200gr de sucre pendant
5mn. Laissez tièdir. Passez les groseilles à la moulinette avec le sirop. laissez refroidir.

2- Mixez le sirop de groseilles, le jus de citron jaune et la préparation
ci-dessus Mettez à prendre en sorbetière puis stockez au congélateur
quelques heures.


-----------------------------------------


Liqueur de groseilles


500grs de groseilles rouges
1/2 L d'alcool pure (90°)

couvrir les fruits et fermer hermètiquement pendant 2 mois.
Filtrer la préparation dans une étamine, sans presser.
Faire bouillir 15 cl d'eau et 350 grs de sucre
mijotter doucement Temps/durée 10mn
Laisser refroidir
mélanger à l'alcool.
mettre en bouteille et boucher.

boire...avec modération :sante:

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MessageSujet: Re: des douceurs pour se faire plaisir   Lun 13 Juil - 15:04

Voila quelque recette de glaces. pour certaine une sorbetière est nécessaire.




Pèche melba
• 8 portions de glace vanille
• 1 grosse boite de demi-pêches au sirop
• Pour la sauce:
• 400g de framboises réduites en purée
• 2 c. à soupe de sucre
• quelques gouttes de citron
Préparation
Faites mijoter la purée de framboises avec le sucre à feu doux 5 min et ajoutez quelques gouttes de citron au dernier moment.
Dans des coupes bien froides, placez 2 boules de glace vanille que vous surmonterez d'une demi-pêche.
Nappez de sauce.
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MessageSujet: Re: des douceurs pour se faire plaisir   Lun 13 Juil - 15:10



Fraise melba
(rassurez vous je ne vais pas faire tout le vergé)
• 1 citron
• 20 cl de sirop de canne
• 600 g de fraises
• 0.5 l de glace à la vanille
• 2 sachets de sucre vanillé
• sucre glace
Préparation
Réservez une vingtaine de fraises. Mixez le reste des fraises, le citron, le sirop de canne et la vanille en poudre jusqu'à obtention d'un coulis.
Répartissez ce coulis dans des coupes. Garnissez chaque coupe avec 2 boules de glace et 5 fraises entières. Poudrez de sucre glace et servez.
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MessageSujet: Re: des douceurs pour se faire plaisir   Lun 13 Juil - 15:14



Banana split
• 0.5 l de glace à la vanille
• 0.5 l de glace au chocolat
• 0.5 l de glace à la fraise
• 200 g de fraises
• 1 sachet de coulis de fraises
• 4 bananes
• 1 bombe de crème chantilly

Préparation
Pelez les bananes et coupez-les en deux.
Formez des boules dans les différents parfums de glace.
Présentez sur chaque assiette :
1 quartier de banane, 1 boule de glace à la vanille, 1 boule de glace au chocolat, 1 boule de glace à la fraise, quelques fraises entières et quelques noisettes de crème chantilly.Nappez avec le coulis de fraises.

C'est aussi très bon avec du chocolat fondu.
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MessageSujet: Re: des douceurs pour se faire plaisir   Lun 13 Juil - 15:19



Poire Belle Héléne
• 2 poires coupées en deux
• 1 tablette de chocolat noir Nestlé
• glace à la vanille
• Amande fine grillé
Préparation
Dans une coupe, placez les morceaux de poire et les boules de glace à la vanille.
Faites fondre le chocolat, avec un peu d'eau.
Nappez la glace de chocolat chaud et ajouté les amandes.
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MessageSujet: Re: des douceurs pour se faire plaisir   Lun 13 Juil - 15:21



Ananas glacés à la vanille
• 1/2 l de glace à la vanille
• 2 petits ananas " victoria "
• 12 petites fraises
• 1 citron vert
• 10 cl de crème fleurette très froide (ou bombe de chantilly pour les fainéant)
• 3 c. à soupe de kirsch
• 2 sachets de sucre vanillé
Préparation
Coupez les ananas en deux, de haut en bas. Évidez chaque moitié sans entailler l'écorce. Coupez la pulpe en dés. Arrosez ces dés avec le kirsch et laissez-les macérer au moins 30 min.
Pendant ce temps, mettez les écorces vides au congélateur. Sortez la glace à la vanille du congélateur et laissez la ramollir 15 min à température ambiante.
Préparez de la glace pilée. Remettez la glace pilée au congélateur. Déposez une couche de glace à la vanille dans le fond des écorces vides des demi-ananas. Recouvrez avec les trois quarts des dés d'ananas, puis avec le reste de la glace à la vanille et remettez les 30 min au congélateur.
Lavez les fraises et équeutez-les. Prélevez le zeste du citron vert en minces lanières.
Fouettez la crème fleurette au batteur électrique. Ajoutez le sucre vanillé et continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.
Déposez un dôme de la crème fouettée sur les ananas. Décorez avec le reste des dés d'ananas, les fraises et les zestes de citron vert.
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MessageSujet: Re: des douceurs pour se faire plaisir   Lun 13 Juil - 15:23



Coupe de glace Amarena
• 1 pot de glace vanille
• cerises amarena au sirop
• liqueur de cerise
• crème chantilly
• 1 cigarette russe
Préparation
Dans une coupe de glace, préparez 2 boules de glace vanille, parsemez de cerises puis versez un peu de liqueur de cerise.
Répartissez de la chantilly sur la coupe de glace et piquez d'une cigarette russe.
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beun

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MessageSujet: Re: des douceurs pour se faire plaisir   Lun 13 Juil - 15:27



Sandwichs glacés au Pépito
• 1 paquet de Pépito
• 180 g de sucre
• 2 c. à café d'essence de vanille
• 2 c. à café de poudre de vanille
• 6 oeufs
• 100 ml de lait
• 500 ml de crème fraîche
Préparation
Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs dans un saladier.
Ajoutez 2 c. à café d'essence de vanille, ou de la poudre de vanille, le lait et la crème fraîche.
Mélangez le tout, puis incorporez les blancs battus en neige. Versez dans une terrine et mettez au congélateur.
Au bout d’une heure, ajoutez des pépites de Pépito concassés en petits morceaux.
Laissez ensuite prendre 24 heures dans le congélateur puis mettez la glace obtenue entre deux Pépitos pour faire des petits sandwichs.




Glace aux carambars
• 14 carambars au caramel
• 1/2 l de lait
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 4 jaunes d'oeufs
• 20 g de sucre en poudre
Préparation
Faites bouillir le lait mélangé à la crème fraîche.
Ajoutez 12 carambars et laissez-les fondre.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement.
Quand les carambars sont tous fondus, versez le lait au caramel sur le mélange oeufs / sucre en mélangeant sans cesse.
Laissez refroidir cette préparation puis mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Quand le mélange est bien frais, coupez les 2 carambars restants en petits morceaux (tordez-les pour que ce soit plus facile)
Incorporez-les à la préparation, et faites prendre le tout en sorbetière environ 15 min.
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MessageSujet: Re: des douceurs pour se faire plaisir   Lun 13 Juil - 15:33



Coupes glacées au chocolat et à la menthe
• 1/2 l de glace au chocolat
• 100 g de crème fraîche
• 2 branches de menthe fraîche
• 8 c. à café de liqueur de menthe
• 1 verre de Perrier
• 30 g de sucre glace
Préparation
Mettez 4 coupes à glace dans le freezer.
Lavez les branches de menthe et épongez-les délicatement. Découpez-les aux ciseaux pour former de petits bouquets.
Fouettez vivement la crème avec l'eau gazeuse en ajoutant peu à peu le sucre glace, jusqu'à ce que la crème monte en chantilly.
Répartissez la glace chocolat dans les coupes et décorez de chantilly. Arrosez chaque coupe de 2 c. à café de liqueur ou de sirop de menthe et décorez de feuilles de menthe.


Sucettes glacées choco-banane
• ½ l de lait au chocolat
• 3 bananes tranchées
• 25 cl de crème glacée au chocolat
Préparation
Mélangez le lait au chocolat et tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur. Couvrez et fouettez à haute vitesse jusqu'à onctuosité.
Répartissez la préparation également dans 8 petits verres en papier. Congelez jusqu'à ce que se soit partiellement pris (environ 1 heure), puis insérez un bâtonnet de bois au centre de chaque sucette. Congelez jusqu'à fermeté, soit de 4 à 6 heures.
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Brainoise
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MessageSujet: Re: des douceurs pour se faire plaisir   Lun 13 Juil - 16:50

tu as posté ma glace préférée après celle au café - la banana split :pouff:

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MessageSujet: Re: des douceurs pour se faire plaisir   Lun 13 Juil - 22:45

c'est bon ça ce mange tout seul.
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MessageSujet: Re: des douceurs pour se faire plaisir   Lun 13 Juil - 23:45

Bon, moi ma glace préférée c'est le colonel, mais la liqueur de groseilles, c'est pas mal aussi ... :sante:
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MessageSujet: Re: des douceurs pour se faire plaisir   Mar 14 Juil - 12:06

oui le colonelle au calvados, excellent après un bon repas bien arrosé.
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MessageSujet: Re: des douceurs pour se faire plaisir   Jeu 13 Aoû - 14:56

Coucou !

Ca fait si longtemps que je ne suis pas passée par ici. Je vois que la section s'est bien étoffée depuis mon départ !

J'en profite pour vous mettre ici l'adresse de mon blog spécial cuisine : www.bellou-luna.blog4ever.com/ . Avis aux gourmands : j'adore les commentaires. ;)
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